Ценность полножирного молозива. Часть I: жир молозива – не «просто» жир

Ценность полножирного молозива. Часть I: жир молозива - не «просто» жир.

Как в человеческой, так и в ветеринарной медицине стало ясно, что жировые отложения выполняют множество важных функций. Помимо простого хранения энергии, жир в настоящее время рассматривается как сложный орган с различными метаболическими и эндокринными функциями, что стимулировало интерес к роли жира как макроэлемента. При рассмотрении телят различные типы жировых клеток и различные составы самого «жира» тесно связаны с жировой фракцией коровьего молозива и молока.

В то время как белковая фракция молозива, транзитного молока и их вклад в иммунную систему хорошо изучены, знания о функции жира молозива все еще ограничены. Отсутствие понимания особенно актуально, поскольку коммерческие молозиво и заменители молока часто обезжириваются или содержат жир растительного происхождения, профиль жирных кислот (ЖК) которого значительно отличается от молока и молозива. Какие последствия это может иметь? Какова функция жира молозива в организме новорожденного теленка? И чем он отличается от молочного жира? Давайте узнаем.


Фракция молочного жира
Молочный жир — самый сложный природный жир, содержащий около 400 различных жирных кислот. Его естественной функцией для потомства является обеспечение ~ 50 % общей кормовой энергии и незаменимых жирных кислот. На профиль жирных кислот молока влияют пищевые жирные кислоты, биогидрогенизация рубца и липогенез молочных желез. Таким образом, различные факторы, как порода, стадия лактации и методы кормления, играют важную роль в составе фракции молочного жира. Кроме того, очередность лактации влияет на жировой состав молока из-за различий в энергетическом распределении первородящих и повторнородящих коров. Жировая фракция молозива также различается у первородящих и повторнородящих коров, что можно объяснить различиями в потреблении сухого вещества. Потребление метаболизируемой энергии перед отелом может изменить профиль жирных кислот молозива. Дальнейшие особенности жира молозива будут обсуждаться ниже.
 

Не просто источник энергии: множественные функции жира молозива у новорожденных.

Полножирное молозиво: больше чем энергетик
Молозиво – это первая еда новорожденных млекопитающих. Телятам в первые дни жизни жирная фракция молозива необходима для терморегуляции. Недостаток жира молозива приводит к дефициту энергии, переохлаждению и снижению сохранности. В предыдущем разделе разъяснялись некоторые различия в профиле жирных кислот молозива и молока. Помимо бесспорной необходимости жира молозива для терморегуляции новорожденных постулируется, что специфический ЖК-профиль молозива отвечает конкретным физиологическим потребностям новорожденных телят.

Высокая доля n-3 и n-6 ПНЖК модулирует воспаление в первые дни жизни, выступая в качестве субстрата для образования так называемых эйкозаноидов, воспалительных молекул, что помогает организму теленка в физиологической адаптации от внутриутробной к внеутробной среде. Кроме того, ПНЖК формируют долгосрочное развитие иммунной и нервной систем посредством их участия в специфических клеточных процессах, которые управляют созреванием клеток и органогенезом. Пожилые животные способны синтезировать определенные ПНЖК за счет удлинения пищевых предшественников ЖК. Однако по мере того, как эта способность развивается в течение первых нескольких недель жизни, более высокое содержание ПНЖК в молозиве и транзитном молоке приносит пользу молодым телятам.

Что касается НЖК, существуют заметные различия между отдельными ЖК в отношении повышения или снижения их содержания в молоке по сравнению с молозивом. Насыщенные КЦЖК, масляная и капроновая кислоты, содержатся в молозиве в гораздо меньшей пропорции, чем в молоке. Данные ЖК выполняют важные регуляторные функции в клеточном метаболизме и тем самым стимулируют дифференциацию эпителия, что может также снизить парацеллюлярную проницаемость в кишечнике. Хотя вышеописанное является жизненно важной функцией ткани кишечника, пониженное содержание масляной и капроновой кислот в молозиве может помочь продлить период кишечной проницаемости у новорожденных. Данная проницаемость способствует усвоению крупных молекул, таких как иммуноглобулины, из кишечника и приносит пользу теленку в первые дни жизни. Другие НЖК, такие как миристиновая (С14:0) или пальмитиновая кислоты (С16:0), повышают аппетит теленка и, таким образом, потребление молозива и молока. Кроме того, пальмитиновая кислота влияет на конфигурацию микробиома кишечника.