Микотоксины — это токсичные вторичные метаболиты, продуцируемые некоторыми видами грибов, в первую очередь плесенью, которые могут загрязнять продукты питания и кормовые культуры. Такие токсины имеют естественное происхождение и могут представлять значительный риск для здоровья людей и животных при употреблении в достаточных количествах. Данное грибковое загрязнение является глобальной проблемой для сельского хозяйства и безопасности пищевых продуктов. Микотоксины могут загрязнять сельскохозяйственные культуры во время выращивания, сбора урожая, транспортировки и хранения. Такие факторы, как температура, влажность и плохие условия хранения, могут способствовать росту плесени и выработке микотоксинов. Существует множество различных типов микотоксинов, наиболее известными из которых являются афлатоксины, охратоксины, фумонизины, дезоксиниваленол (ДОН или вомитоксин) и зеараленон. Каждый микотоксин обладает своими уникальными свойствами и может поражать различные системы органов, особенно у животных. Климатические условия, включая температуру и влажность, могут влиять на распространенность микотоксинов в сельскохозяйственных культурах. В периоды обильных осадков, особенно во время сезона сбора урожая, уровень микотоксинов в сельскохозяйственных культурах может резко возрастать, что, в свою очередь, создает проблемы как для производителей кормов, так и для кормленцев. Стратегии смягчения последствий наличия токсинов, принимаемые уже после сбора урожая, являются важным и экономически эффективным методом контроля проблемы. Основные меры послеуборочного воздействия на зерно, используемые в качестве стратегий снижения воздействия микотоксинов, включают быструю и правильную сушку, послеуборочный контроль насекомых, правильную транспортировку и упаковку. Хорошие условия хранения часто недостаточны для достижения безопасного уровня микотоксинов в кормах. Особенно в 2023 году европейские корма будут подвергаться риску заражения микотоксинами из-за сложных летних погодных условий, а также из-за фактического изменения климата, что продолжит оставаться актуальной проблемой.
 

Микотоксины в кормах могут оказывать существенное влияние на здоровье и продуктивность животных. Ниже несколько примеров:

• Снижение потребления корма: микотоксины могут сделать корм невкусным, что приводит к снижению потребления корма животными. Снижение потребления может привести к снижению темпов роста, привесов, яичной и молочной продуктивности.
• Иммуносупрессия: микотоксины могут ослабить иммунную систему животных, делая их более восприимчивыми к болезням и инфекциям, что в свою очередь может увеличить потребность в антибиотиках и ветеринарном вмешательстве, что повысит производственные затраты.
• Поражение печени и почек: микотоксины, такие как афлатоксины и охратоксины, могут повредить печень и почки животных. Хроническое воздействие этих микотоксинов может привести к долгосрочным проблемам со здоровьем.
• Снижение репродуктивной способности: некоторые микотоксины, такие как зеараленон, могут нарушать функции репродуктивной системы животных. У самок это может привести к бесплодию, абортам и мертворождению, а у самцов – к снижению выработки и подвижности сперматозоидов.

Рис. 1: Увеличенная, отекшая и бледная почка курицы из-за микотоксинов в корме (Hassan et. al., 2019)
 

Рис. 2: Чувствительность скота к микотоксинам. Особенно страдают свиньи. (Источник: PIGS XL - https://pigsxl.de/).
 

Микотоксины, известные прежде всего своим токсическим действием на различные системы органов, могут косвенно влиять на метаболизм витамина D и кальция у животных. Важно отметить, что специфическое воздействие микотоксинов на метаболизм кальция и витамина D может варьироваться в зависимости от типа микотоксина, уровня воздействия и вида пораженного организма. Кроме того, влияние микотоксинов на эти процессы зачастую является косвенным и возникает в результате общего нарушения здоровья и нормальных физиологических функций.

Начнем с влияния микотоксинов на всасывание и обмен кальция. Микотоксины, особенно те, которые вызывают проблемы с пищеварением или повреждение желудочно-кишечного тракта, могут препятствовать усвоению необходимых питательных веществ, включая кальций. Снижение абсорбции кальция может привести к дисбалансу метаболизма кальция и, следовательно, к легкой гипокальциемии (низкому уровню кальция в крови). Одновременно микотоксины влияют также на метаболизм витамина D, который строго контролирует всасывание кальция. Микотоксины, влияющие на функцию печени или нарушающие выработку определенных ферментов, участвующих в активации витамина D, могут косвенно нарушать гомеостаз кальция.

Поскольку витамин D играет важную роль в иммунитете животных, не следует недооценивать влияние микотоксинов на иммунную систему. Некоторые микотоксины могут ослабить иммунную систему, что может привести к повышенной восприимчивости к инфекциям и воспалению. Дефицит витамина D может ухудшить иммунную функцию. Следовательно, иммуносупрессия, вызванная микотоксинами, может усугубить последствия дефицита витамина D.

Нарушение метаболизма кальция может иметь негативные последствия для здоровья костей. Хроническое воздействие микотоксинов, особенно тех, которые вызывают проблемы с пищеварением и печенью, может привести к ослаблению костей, что может еще больше усугубляться, если имеется дефицит витамина D, поскольку витамин D необходим для здоровья костей. Также важно отметить влияние некоторых микотоксинов на такие гормоны, как паратиреоидный гормон (ПТГ), которые играют ключевую роль в регулировании уровня кальция в организме. Дисбаланс в этих гормональных системах влияет на метаболизм кальция и витамина D.